هل را مثل باقی ادویه ها و دانه های معطر باید دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید. در غیر این صورت ممکن است کیفیت و عطر خودش را از دست بدهد.اگر نیاز به هل آسیاب شده دارید، بهتر است هر بار به اندازه نیاز آن دفعه آسیاب کنید. پودر هل گلها که تازه آسیاب شده باشد عطر و طعم قوی تری دارد.