8 مدل نمک دریا که می توانید استفاده کنید

یکی از چیزهای خوب در مورد آشپزی این است که شما دائماً تشویق می‌شوید که خودتان را به چالش بکشید و چیزهای جدید را امتحان کنید. این امتحان کردن مثلاً می‌تواند در مورد تست کردن انواع مختلف کدوحلوایی که در بازار می‌بینید باشد یا آشنایی با مجموعه‌ای از قارچ‌ها موقعی که سعی دارید به پختن سوپ قارچ مسلط شوید. این فرایند حتی می‌تواند به‌اندازه امتحان کردن یک ادویه یا نمک جدید مثل نمک دریا ساده اما جذاب باشد.

نمک نقش مهمی در پخت‌وپز دارد. این طعم‌دهنده غذایی به‌سادگی برچسب خوشمزه به غذای شما می‌زند، تلخی بعضی مواد غذایی را فرومی‌نشاند و به حفظ طعم غذا کمک می‌کند. ازنظر فنی تمام نمک‌ها نمک دریا هستند. حتی نمک خوراکی که از سنگ نمک (معروف به هالیت) استخراج می‌شود هم منشأش رسوب آب‌هایی است که در گذشته وجود داشته‌اند و الان دیگر وجود ندارند؛ اما بااین‌وجود، همه نمک‌ها یکسان نیستند و نباید به یک‌شکل استفاده شوند. در ادامه با چندین نمک مختلف و بهترین روش کاربرد آن‌ها آشنا خواهید شد.

انواع نمک خوراکی

نمک سفره – table salt

نمک خوراکی که به نام نمک یددار نیز شناخته می‌شود، دارای دانه‌های بسیار ریزی است که حاوی ﯾدﯾد ﭘﺗﺎﺳﯾم KI و یک عامل ضد چسبندگی (آنتی کیک) به منظور جلوگیری از کلوخه شدن آن است. ازآنجایی‌که مقدار زیاد این آنتی کیک یا ضدکلوخه در بعضی نمک‌ها طعم فلزی به غذا می‌دهد، اصولاً در دستورپخت‌هایی که نمک نقش مهمی به عنوان طعم‌دهنده دارد و باز خوش‌مزگی غذا را تنهایی به دوش می‌کشد، جایی ندارد. شاید با تعجب بگویید که چطور پس اکثر ما از نمک سفره برای پخت‌وپز استفاده می‌کنیم. درست است که ما اغلب از نمک سفره برای پخت‌وپز استفاده می‌کنیم، اما فقط در غذاهایی که به مقادیر کمی نمک نیاز دارند.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ بله
• برای پخت توصیه می‌شود؟ خیر
• کاربردهای متداول: طبخ، تکمیل و چاشنی لحظه آخری

نمک کوشر- Kosher

نمک کوشر که با نام نمک حلال هم شناخته می‌شود برخلاف نامش که شاید کمتر به گوش شما رسیده باشد، سابقه مصرف طولانی‌ دارد. نام حلال این نمک اشاره به این دارد که در گذشته یهودیان از این نمک برای حلال کردن گوشت و جدا کردن خون از گوشت استفاده می‌کردند.

بافت این نمک بسیار سبک است و دانه‌های بسیار درشت‌تری نسبت به نمک سفره دارد که به شما کمک می‌کند از خورن نمک بیش‌ازحد اجتناب کنید. این نمک علیرغم دانه‌های درشت‌تر نسبت به نمک سفره، به‌راحتی حل می‌شود و سرآشپز‌ها مشکلی با استفاده از آن به‌عنوان طعم‌دهنده ندارند. نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که مارک‌های مختلف نمک کوشر، سطوح مختلف از شوری دارند. به‌عنوان مثال، نمک کوشر یک برند ممکن است تقریباً نصف نمکی از برند دیگر شوری داشته باشد. بنابراین اگر به دلایلی می‌خواهید برند نمک مصرفی خود را تغییر دهید، حتماً قبل از نمک زدن به غذا کمی آن را مزه کنید.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ بله
• برای پخت توصیه می‌شود؟ بله
• کاربردهای متداول: پخت‌وپز، تکمیل و چاشنی لحظه آخری

لیست قیمت انواع چاشنی و ادویه

نمک صورتی هیمالیا- Himalayan Pink Salt

خالص‌ترین نمک، نمک صورتی هیمالیا است که از معدن نمک Khewra در کوه‌های هیمالیا پاکستان برداشت می‌شود. این نمک که به دلیل رنگ صورتی آن به‌راحتی قابل‌تشخیص است، حاوی تمام 84 ماده معدنی طبیعی موجود در بدن انسان است. همچنین ازآنجایی‌که نمک صورتی هیمالیا، به‌صورت دستی و با حداقل فرآوری استخراج می‌شود، طبیعی‌تر و بهتر از نمک سفید است. اگر به دنبال یک جایگزین طبیعی‌تر برای نمک سفید هستید، نمک صورتی هیمالیا گزینه مناسبی است. اما به دلیل قیمت بالا و طعم شور آن، بهتر است از نمک صورتی هیمالیا برای روی میز استفاده کنید نه آشپزی.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ خیر
• برای پخت توصیه می‌شود؟ خیر
• کاربردهای متداول: تکمیل و چاشنی لحظه آخری

نمک دودی – Smoked Salt

نمک دودی از دود کردن نمک سرد با چوب (مثل توسکا، سیب، هیکلی یا کهور) تا دو هفته ایجاد می‌شود. طعم و رنگ آن بسته به نوع چوب مورداستفاده و مدت‌زمان دود شدن می‌تواند متفاوت باشد. از آن برای افزودن طعم دودی به غذاهای خوش‌طعم مانند فلفل یا سس باربیکیو استفاده می‌شود.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ بله
• برای پخت توصیه می‌شود؟ خیر
• کاربردهای متداول: پختن یا مزه‌‌دار کردن گوشت و سبزیجات با طعم دودی

انواع نمک دریا خوراکی

نمک دریا- Sea Salt

نمک دریا که از آب دریای تبخیر شده برداشت می‌شود، بسته به منطقه‌ای که برداشت می‌شود، می‌تواند طعم بسیار یا کمی شور داشته باشد. بنابراین قبل از استفاده حتماً آن را بچشید. نمک دریا همچنین حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است، بنابراین می‌تواند طعم پیچیده‌ای داشته باشد، اما ازآنجایی‌که دانه این نوع نمک ریز یا متوسط است، می‌توانید از آن در تمامی دستورالعمل‌های آشپزی استفاده کنید. در کل اگر فقط برای یک نمک در آشپزخانه خود جا دارید، نمک دریا را انتخاب کنید. بهترین برند تولیدکننده نمک دریا نیز در حال حاضر فقط برند لنولا می باشد.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ بله
• برای پخت توصیه می‌شود؟ بله
• کاربردهای متداول: پخت‌وپز، تکمیل و چاشنی لحظه آخری

نمک دریای خاکستری سلتیک – Celtic Grey Sea Salt

نمک دریا سلتیک که از حوضچه‌های جزر و مدی اقیانوس اطلس در سواحل فرانسه برداشت می‌شود، به‌عنوان سل گریس (به فرانسوی نمک خاکستری) نیز شناخته می‌شود. رنگ خاکستری آن ناشی از مواد معدنی است که هنگام تبخیر آب دریا باقی می‌ماند. از این نمک به‌عنوان طعم‌دهنده تکمیلی روی سبزیجات بو داده یا گوشت کبابی یا غذاهای دریایی استفاده می‌شود.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ بله
• برای پخت توصیه می‌شود؟ بله
• کاربردهای متداول: فرآوری گوشت و غذاهای دریایی

 فلور دی سل- Fleur De Sel

مانند نمک دریا سلتیک، fleur de sel (به فرانسوی «گل نمک») از آب دریای تبخیر شده برداشت می‌شود، اما به‌طور خاص از سواحل بریتانی می‌آید. این نمک اغلب با بو و طعم دریا توصیف می‌شود. فلور دی سل نمکی مرطوب و کاملاً چسبنده است. اما همین رطوبت باعث می‌شود که نمک مدت بیشتری روی زبان بماند. از این نمک هم به‌عنوان چاشنی کنار غذا استفاده می‌شود.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ بله
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ بله
• برای پخت توصیه می‌شود؟ بله
• کاربردهای متداول: پختن یا مزه‌‌دار کردن گوشت و غذاهای دریایی، سبزیجات

نمک پولکی – Flake Salt

مانند sel gris و fleur de sel، نمک پولکی از آب دریای تبخیر شده برداشت می‌شود، اگرچه که شکل و بافت آن کاملاً متفاوت است. نمک دریا پولکی سبک، نازک و با شکل نامنظم (اغلب مانند اهرام)، طعم بسیار سبک و محتوای مواد معدنی کم است. به دلیل قیمت بالای این نمک، بهتر است از آن به‌عنوان چاشنی تکمیلی روی سالاد و غیره استفاده شود.

• برای استفاده روی میز غذاخوری توصیه می‌شود؟ خیر
• برای طبخ توصیه می‌شود؟ خیر
• برای پخت توصیه می‌شود؟ خیر
• کاربردهای متداول: پختن یا مزه‌‌دار کردن گوشت و غذاهای دریایی، محصولات پخته شده، یا ایجاد مخلوط ادویه

شما می‌توانید انواع نمک دریا را از فروشگاه اینترنتی مدیسه خریداری کنید و درب منزل خود تحویل بگیرید.